こんにちは！歴史学科考古学専攻卒・地中海沿岸の歴史大好きな料理研究家・Ruiです。
料理の持つ背景や歴史を知れば、料理が3倍面白くなる！
てことで、ぼくの大好きなパスタを中心に、歴史的な背景や成り立ちを調べていくブログを始めます。
第7回の今回は、チーズ好きにはたまらないクアトロ・フォルマッジを紹介していこうと思います。
１、名前はけっこうそのまんま！
クアトロ・フォルマッジ。ピッツァを提供するお店ならおそらくどこでも扱っているメニューでしょう。リーズナブルなファミレスから本格ピッツェリア、デリバリーピッツァでも定番メニューの1つですね。みなさんも1度は食べた経験がありませんか？ぼくもあります。
このメニュー名、ご存知の方も多いと思いますが、けっこうまんまです。「クアトロ＝数字の4」「フォルマッジ＝チーズ」をそれぞれ意味し、「4種類のチーズを使用したピッツァ」ということですね。確かにまんまですが、分かりやすくていいと思います。日本料理だって「親子丼」みたいなひねった名前もあれば、「牛丼」みたいなまんまなネーミングもありますしね。
発祥は、すみません、ぼくが調べた限りでは分かりませんでした･･･。どなたかご存知の方いましたら情報プリーズ。
２、それで、４種って？
この料理の要、4種のチーズですが、これは特に決まってはいません。4種類使えば何でもいいようです。よく使われるものもありますが、配合を変えたり燻製したしたものを使えば、味も香りも全然ちがう仕上がりになります。そこに作り手の好みやこだわりが見えてきそうですね。
果たして何通りの組み合わせが？現在、チーズは原料や製法によって細分化されていて、なんと1000種類以上あるとされています。その中から4種類･･･えーと･･･
1000×999×998×997＝994,010,994,000(9940億1099万4000)通り！？
これ計算あってます？電話番号より桁が多いぞ！？ぼく数学のテスト31点だったんで自信ないっす。誰かあああ計算してえええええ。
みんな大好きデリバリーピザの有名どころでいうと、以下のようになります。
○ピザハット
- クリームチーズ
- カマンベール
- モッツァレラチーズ
- パルメザンチーズ
○ピザーラ
- ゴルゴンゾーラ
- クリームチーズ
- モッツァレラチーズ
- パルメザンチーズ
○ドミノ・ピザ
- エメンタールチーズ
- グリュイエールチーズ
- カマンベール
- モッツァレラチーズ
さすがにそれぞれの比率までは分かりませんが、こうして比較してみると、こってり系とあっさり系を混ぜているみたいです。カマンベールやゴルゴンゾーラのようなしっかり塩味の効いたもので土台を作り、エメンタールやパルメザンでコクを出しつつ、クドくならないようモッツァレラのように薄味のものもほどよく混ぜる。それぞれが上手く作用している感じですね。
組み合わせが自由だからこそ相性が大事になる。どれかが主張しすぎても弱すぎてもダメ。う〜〜〜ん、難しい･･･。
３、ピッツァやないんか〜い
はい、今回も早速作ってみました。
パスタで。
パスタで。(大事なことなので2回言いました)
すみません、生地作る時間がなかったんです。あと、お腹減ってたんで。
やー、でも特にピッツァ料理と決まってはいないみたいですよ。パスタで「クアトロ・フォルマッジ」と名前がついているのもけっこうあるみたいです。だから大丈夫です。多分。
材料(1人分)
- バター 10g
- 生クリーム 80ml
- ゴルゴンゾーラ 20g
- グラナ・パダーノ 20g
- モッツァレラ 40g
- パルメザン 10g
- 塩 1g
トッピング
- 黒コショウ 適宜
- ハチミツ 適宜
作り方
１、フライパンにバターとゴルゴンゾーラを入れ、弱火にかけて焦がさないよう丁寧に溶かす。
２、細かく刻んだグラナ・パダーノと生クリームを入れ、均一に混ぜる。混ざったら塩を入れる。
３、パスタが茹で上がったらソースを温め、ソースの中心が沸いたら火を切り、麺を入れ素早く混ぜる。途中でモッツァレラを入れる。
４、皿に盛り付け、パルメザンチーズと黒コショウをふって完成！
５、お好みでハチミツをかけると、パスタ料理なのにドルチェに変身！？甘味と塩味のコラボレーション！
４、まとめ
はい、というわけでクアトロ・フォルマッジの回でした〜。ある程度の相性はありますが、組み合わせは天文学的数値に等しいので、色んなの試してみたくてワクワクしますね。みなさんも是非、自分だけのクアトロ・フォルマッジを探してみてください。そして面白い組み合わせあったら是非教えて下さい！
ではでは、また次回お会いしましょう〜
ぼくのInstagramもぜひ見てみてくださいね〜！
料理をどんどんアップしていきます。
参考資料
- 川上文代著 『イチバン親切なイタリア料理の教科書』 新星出版社 2013年
- 『るるぶ情報版 イタリア’20』 JTBパブリッシング 2019年
- 『地球の歩き方 イタリア 2019〜2020年版』 株式会社ダイヤモンド・ビッグ社 2019年
- dancyu 2021年 4月号 プレジデント社
- http://www.jlogos.com/d045/8541037.html
- https://macaro-ni.jp/49030
- https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA
