こんにちは！歴史学科考古学専攻卒・地中海沿岸の歴史大好きな料理研究家・Ruiです。
料理の持つ背景や歴史を知れば、料理が3倍面白くなる！
てことで、ぼくの大好きなパスタを中心に、歴史的な背景や成り立ちを調べていくブログを始めます。
第40回の今回は、イタリア風アーモンドクッキー、アマレッティを紹介していこうと思います。
１、イタリア風アーモンドクッキー❗
アマレッティというスイーツをご存知でしょうか❓
「聞いたことあるような、ないような･･･」という方が多いと思います。
アマレッティはイタリア風のクッキーのようなスイーツです。小麦粉の代わりにアーモンドプードル(アーモンドの粉末)を使うので、とても香りよく仕上がります。今風に言うと、グルテンフリーですね。
また、普通のクッキーやビスケットのようにバターは使わず、メレンゲのおかげでふわふわサクサク、とても軽い食感になります。
発祥はロンバルディア、フィレンツェなど諸説ありますが、ぼくはシチリア島ではないかと考えます。
地中海の楽園、シチリア島はイタリアが誇るアーモンドの名産地。その歴史は聖書にも登場するくらいとても古く、紀元前10世紀頃にギリシャ人が地中海全土に広めたと言われています。
実際、シチリア島にはアーモンドを使った伝統菓子が多く存在し、アマレッティもその一つです。
２、マカロンの起源❓
メレンゲ菓子と聞いて、まずマカロンが思い浮かぶ方も多いのではないでしょうか。
確かに、ぼくもそうです。
今や日本でも大人気のマカロンは、なんとこのアマレッティが起源と考えられています。
1533年、フィレンツェ公国のカトリーヌ・ド・メディシスがフランス王アンリ2世のもとへ嫁ぐ際に、一緒に連れて行った菓子職人によってイタリアからフランスへ製法が伝わりました。これがマカロンの発祥とされています。
言われてみればなるほど、材料や製法がよく似てますね。いや〜歴史。
ちなみに、「アマレット」というリキュールがありますが、実はアマレッティの方が先です。
アマレットには杏仁(杏仁豆腐などに使われる杏の種の中身)が使用されていて、これがアーモンドに香りが似ているからその名が付けられたそうです。
「アマレット」を加えるから「アマレッティ」なのではなく、
「アマレッティ」に似てるから「アマレット」なんですね。逆❗う〜ん歴史。
３、さあ作ろうか
ではでは、今回も作ってみましょう。
すいません、アマレットがなかったんです･･･
今回はアーモンドエッセンスで勘弁してつかあさい･･･
さあ、レッツクッキン！
材料(約20個分)
- アーモンドプードル 100g
- 砂糖 50g(30と20に分ける)
- 塩 1つまみ
- 卵白 1個分
- アーモンドエッセンス 2〜3滴
作り方
１、アーモンドプードル、砂糖30g、塩を混ぜ合わせておく。
２、卵白を泡立て、メレンゲを作る。角が立つまで泡立ったら、砂糖20gを2回に分けて加え、また角が立つまで泡立てる。
３、２のメレンゲに１の粉類を混ぜ、ゴムベラでさっくり混ぜる。半分くらい混ざったらアーモンドエッセンスを加え、また混ぜる。この時、混ぜすぎるとメレンゲの泡が潰れて膨らみが悪くなったり、サクサク食感が失われたりするので、泡を潰さないようさっくり混ぜる。
４、全体がひとかたまりになったら、10gずつ分割する。手の平で丸めて軽く上からおさえる。天板に間隔を開けて並べる。(焼くと膨らむため)
５、オーブンを160℃にセットし、30分焼く。途中、半分経ったら天板を180°反転させ、焼き目を均一にする。
６、焼き上がったら天板から外し、粗熱をとって完成❗
４、まとめ
久々のスイーツ回、大満足❗でした。
しかし、アマレッティとアマレットにそんな関係が･･･
いや〜歴史ですね〜
次回はこのアマレッティをさらに応用したスイーツを作りたいと思います。
乞うご期待❗
では今回はこのへんで、また次回も見てくださいね〜
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参考資料
- 小菅陽子著 『みんな大好き！ 定番お菓子』 旭屋出版 2006年
- 『人気定番スイーツの基礎BOOK』 朝日新聞出版 2018年
- 佐藤礼子著 『シチリアの伝統菓子とマンマの手作り菓子』 誠文堂新光社 2013年
- https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9E%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%86%E3%82%A3
- https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9E%E3%83%AC%E3%83%83%E3%83%88
- https://dante-learning.com/amaretti-jp/
- https://www.cotta.jp/special/article/?p=7123
- https://outiokasi.com/macaron/
