極める！　イタリアン歴史街道｜ペスカトーレの歴史

料理研究家Rui on Instagram: "おはこんばんちわ、料理研究家のRuiです。 今日はバレンタインにぴったり❗️ みんな大好きガトーショコラを紹介していこうと思います。 チョコ系って難しい❓ いえいえ、いくつかのポイントを押さえておけばご家庭でも本格派のガトーショコラが作れます。 ①きっちり計量•••普通の料理のように後で味の調整というのが難しいため ②温度管理•••卵(水分)とバター(油分)という異なる素材同士を「乳化」させ一つにすることが大切。温度を均一にすることで「乳化」する。 ③混ぜ方•••ホイッパーで、ゴムベラで、2〜3回に分ける、素早く、等々の各工程の混ぜ方を守る。 さあ、落ち着いて、レッツクッキン ○材料(18cm丸型1台分) ・チョコレート　　100g ・無塩バター　　　80g ・卵黄　　　　　　3個分 ・砂糖(卵黄用)　　30g ・生クリーム　　　80ml ・インスタントコーヒー　大さじ1 ・ラム酒　　　　　小さじ1(苦手ならなくてもいい) ・卵白　　　　　　3個分 ・砂糖(卵白用)　　40g ・ココア　　　　　45g ・薄力粉　　　　　25g ・バニラエッセンス　少々 ・粉糖　　　　　　お好みで ○作り方 １、卵黄は室温に戻しておく。材料をそれぞれ計量する。湯せん用のお湯を沸かす。粉類を合わせて振るっておく。生クリームは600Wで20〜30秒程温める。沸騰させると分離するのでほどよくでよい。型にクッキングシートを敷いておく。 ２、チョコレートを細かく刻む。早く均一に溶かすための一手間。刻んだチョコとバターをボウルに入れ、湯せんで溶かす。インスタントコーヒーも溶かす。 ３、卵黄と砂糖をボウルに入れ、すり混ぜる。最初はシャバシャバしているが、だんだん白っぽくもったりした感じになってくる。２のチョコ、生クリーム、ラム酒を順番に少しずつ混ぜる。一気に入れるとうまく混ざらないことがあるため、焦らず少しずつ加えながら混ぜる。 ４、8分立てのメレンゲを作る。泡が細かくなってきたら砂糖を2〜3回に分けて加える。固すぎるメレンゲだと最後に強く混ぜる必要があるため、せっかくの泡が消えてしまう。ので、少しゆるめのメレンゲがベスト。「ピンと立ったメレンゲが軽くお辞儀をする」くらい。 　このあたりのタイミングでオーブンを170℃に予熱しておく。 ５、３にメレンゲを1/3ほど入れ、よく混ぜる。ここはしっかり混ぜてよい。粉も加えてさっくりと混ぜる。 ６、５をメレンゲのボウルに入れ、泡を潰さないように、ゴムベラで全体をさっくりと切るように混ぜる。ツヤが出るまで混ぜたらOK❗ ７、型に入れ、少し上から2、3度落として空気を抜く。170℃で55分焼成する。途中、半分経ったら反転させ、火の入りを均一にする。 ８、中心部に竹串を指して何もつかなければOK❗粗熱が取れたら型をはずす。いきなり冷蔵庫に入れると焼き縮みが大きいので、常温でゆっくり冷ます。冷めたら紙をはがす。 ９、お好みで粉糖や生クリームを添えて完成❗ ドリンクは紅茶もいいが、コーヒーまたはエスプレッソがオススメです。 隠し味のインスタントコーヒーが相乗効果を生み、味や香りに調和をもたらしてくれます。 いや〜、この時期になるとやっぱりね、出るんですよ、ツクリタイムシが。 まーいいじゃない。なぜなら、チョコは正義だからさ(ドヤッ) みんな大好きガトーショコラ、バレンタインに向けて是非作ってみてくださいね❗ では今回はこのへんで、また次回も見てくださいね〜 ブログ始めました、こちらもぜひ https://sakanoshita.biz/archives/3145 #料理研究家 #料理研究家レシピ #スイーツ #スイーツレシピ #スイーツ作ってみた #バレンタイン #バレンタイン手作り #バレンタインにぴったり #バレンタインレシピ #バレンタインチョコ #バレンタイン作ってみた #チョコ #チョコレート #チョコケーキ #チョコケーキレシピ #チョコケーキ作り #チョコケーキ作ってみた #チョコレートケーキ #チョコレートケーキレシピ #チョコレートケーキ作り #ガトーショコラ #ガトーショコラ作り #ガトーショコラレシピ #ガトーショコラ大好き #ガトーショコラ作ってみた #料理男子 #料理男子レシピ #料理男子スイーツ #スイーツ男子 #スイーツ男子レシピ"

www.instagram.com