極める！　イタリアン歴史街道｜アクアパッツァの歴史

料理研究家Rui on Instagram: "おはこんばんちわ、料理研究家のRuiです。 今日はカレーです❗️ みんな大好きチキンカレーを紹介していこうと思います。 そして超シンプルに具材は鶏肉と玉ねぎのみ❗️ しかも･･･カレールウを使わずに作ってみましょう❗️ 大丈夫、できます❗️ S&Bカレー粉さえあればとりあえず大丈夫です❗️ さあ、レッツクッキン 材料(２人分) ・鶏肉　１枚(約300g) ・A　塩こうじ　小さじ1 　　　ハチミツ　小さじ1 　　　酒　　　　大さじ1 　　　ローリエ　1枚 ・玉ねぎ　1個 ・サラダ油　大さじ1程度 ・オリーブ油　大さじ1 ・おろしニンニク　小さじ1 ・おろし生姜　小さじ1 ・トマト缶　200g ・チキンコンソメ　大さじ1 ・カレー粉　大さじ1 ・ココナッツミルク　100ml スパイスやココナッツミルクは、最近ではスーパーでも普通に売ってます。なければ、カルディさんなど輸入食材を取り扱っているお店へどうぞ。 作り方 １、玉ねぎは3/4を薄切りにして電子レンジ600Wで5分。これで火にかける時間を大幅に削減できます❗残り1/4はざく切りに。 鶏肉は一口大にカットして、Aと一緒にナイロン袋に入れよく揉み込んで3時間ほど冷蔵庫で寝かせる(急ぎなら30分)。 ２、フライパンにサラダ油を入れ、弱火で玉ねぎを炒める。焦がさないようじっくりと、あめ色になるまで。これが味の決め手になるので焦らずに❗(写真3、4、5枚目を比較してください。めっちゃ少なくなりますが、大丈夫です。) ３、鍋か深さのあるフライパンにオリーブ油を入れ強火にかけ、鶏肉を皮目から入れて焼き目をつける。返して裏面も焼き、全体が白くなったらざく切り玉ねぎを入れて炒める。透き通ってきたらあめ色玉ねぎ、トマト缶、ニンニク、生姜、コンソメを入れ弱火で５分煮込む。 ４、カレー粉、ココナッツミルクを入れ弱火で10分煮込む。鍋底が見えるくらいトロッとしたら完成❗ 5、もっとスパイシーにしたい時は… お好みのスパイスを追加しても、もちろんOKです❗ クミン　　　　→香りスパイス。すごいカレーっぽい香り。 コリアンダー　→香りスパイス。クミンと合わせるとさらにいい。 ターメリック　→色づけスパイス。きれいな黄色。 チリペッパー　→辛みスパイス。ちょっとずつ足してね。 黒コショウ　　→チリペッパーとは違う辛さ。鶏肉の下味に使ってもいい。 ガラムマサラ　→ミックススパイス。少しかけるだけで香りも辛みも引き締まる便利アイテム。 こんな感じで❗お好みの調合を探してみてね❗ さらに、ルウなしのカレーをおすすめする理由はまだあります。 それは…「油脂」の少なさです❗ 市販のカレールウはおいしい。それは間違いありません。 しかし、油脂が大量に使用されている❗残念ながらそれも事実なのです❗ パッケージの原材料名をご覧ください。原材料名とは含有率の高い順に表記する決まりになっています。カレールウは多くの場合油脂が先頭に表記されます。 しょうがないことなんです。旨味とは油に溶け込んでいますから･･･ ですが、写真10枚目をご覧に❗ これは上記のカレーを、作ってから一晩冷蔵庫で保存したものなんですが。 何かお気づきになりませんか❓ フチの部分を見てください。そう、「表面に油の塊が浮いていない」です❗ カレールウで作った場合、必ずと言っていいほど冷めたら油が浮いてきます。でもコンソメ+カレー粉という最低限の材料で作っているため、余分な油脂が少ないんです❗ これこそ手作りカレーの魅力❗ さあ、みなさんもぜひ❗ いや〜、カレー最高❗ やっぱいいですねカレー❗そして歴史❗ ここで紹介したのは基本のチキンカレーですから、これが作れれば様々なカレーに応用できます。 野菜たっぷり入れたり、コンソメスープで引き伸ばしてスープカレー風にしたり、冷凍ほうれん草をペースト状にしてサグチキンカレーにしたり･･･あ、沼や、コレ沼や、フヒヒヒヒ･･･ 早い安いうまいのチキンカレー、是非作ってみてくださいね〜❗ では今回はこの辺で、また次回も是非見てくださいね〜 ※インフォメーション ぼくが所属しているさかのした合同会社では、毎月第3日曜と火曜に「みんなの調理実習」を実施しています。みんなで楽しくワイワイ、コミュニケーションしながら作り置きおかずができちゃうサービスです。惣菜販売も同時に行ってますので、今日の夕飯にプラス一品ぜひ！ https://sakanoshita.biz/sharecooking ブログ始めました、こちらもぜひ https://sakanoshita.biz/archives/3145 #さかのした合同会社 #料理研究家　#料理研究家Rui #カレー #チキンカレー #手作りカレー　#手作りチキンカレー #香辛料 #スパイス　#スパイスカレー #カレールウ不使用 #カレールウは使わない #油脂少なめ #S&Bカレー粉 #カレールウ使わないカレー #カレー作ってみた #カレールウを使わずに #ルウ使わずに #チキンカレー作ってみた"

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